독일의 스파게티 아이스크림은 어떻게 탄생했나요?

이탈리아, 독일 아이스크림 제조사 다리오 폰타넬라(Dario Fontanella)는 많은 사람들의 마음을 사로잡은 기발한 요리인 “스파게티”를 발명했습니다.

캐롤린 해글러

직원 기여자

Dario Fontanella가 1960년대에 자신의 아이들을 위한 엉뚱한 디저트 사기꾼을 꿈꿨을 때, 이탈리아의 독일 아이스크림 제조사는 자신의 혼합물이 언젠가 남녀노소를 막론하고 수백만 명의 사람들을 기쁘게 할 것이라고는 예상할 수 없었습니다. 스파게티 아이스크림, 또는 스파게티라고 불리게 된 것은 그가 아이스크림을 얇은 끈 모양으로 만들기 위해 발명한 방법을 통해 스파게티 한 그릇의 모습을 보여줍니다. 마리나라와 파마산 치즈처럼 보이는 것은 실제로는 과일 소스와 강판에 간 화이트 초콜릿입니다.

Dario의 아내인 Desi Fontanella는 “초창기에는 스파게티가 서비스를 제공할 때 아이들이 자주 울기 시작했습니다.”라고 말합니다. (데시는 언어 장벽으로 인해 남편을 대신해 스미소니언과 대화를 나눴습니다.) “순대를 주문한 후 파스타 요리가 제공되는 것에 대해 오히려 실망했습니다.”

수십 년이 지난 지금, 독일에서는 매년 약 3천만 컵의 스파게티가 판매됩니다. 인기 있는 디저트는 전국의 아이스크림 가게에서 필수품이 되었습니다.

독일 만하임의 아이스크림 가게인 Eis Fontanella의 주인인 Dario(71세)는 오랜 아이스크림 대가 출신입니다. 그의 할아버지는 1906년 베니스 근처에 젤라또 가게를 열었고, 그의 아버지는 1933년 만하임에 이탈리아 젤라또 가게를 설립했습니다. Dario는 1970년에 아버지의 사업에 합류했고, 1985년에는 그가 경영을 맡게 되었습니다. 오늘날 Eis Fontanella는 아이스크림 혁신의 최전선에 서 있습니다. Dario의 주도 ​​하에 스파게티가 독일 전역에서 계속해서 인기를 얻고 있기 때문입니다.

Dario Fontanella는 공식적으로 가족 사업에 뛰어들기 전에 스파게티를 발명했습니다. 이 아이디어는 1969년 이탈리아 코르티나 담페초(Cortina d'Ampezzo)로 스키 여행을 가던 중 처음 떠올랐습니다. 그곳에서 그는 몽블랑이라는 디저트를 주문했습니다. 전통적으로 이 요리에는 페이스트리 봉지를 사용하여 바닐라 파르페 위에 밤나무 퓌레를 얹어 페이스트가 끈끈한 느낌을 주는 것이 특징입니다. 그런데 이 식당에서는 페이스트리 봉지 대신 스테인리스 스틸 슈패츨 제조기를 사용하여 밤 믹스에 독특한 스파게티 같은 느낌을 더했습니다. 영감을 받아 Dario는 이 방법을 실험하여 아이스크림을 만들었습니다. 처음에는 염색된 스파게티를 이탈리아 국기에 배치했습니다. Desi에 따르면 Dario의 아버지는 이상한 색의 파스타에 놀랐습니다. 그 이후로 Dario는 보다 현실적인 접근 방식을 취했습니다.

Dario가 1970년대 Eis Fontanella에서 새로운 아이스크림을 선보였을 때 사업이 폭발적으로 성장했습니다. 오늘날에는 스파게티, 케이크, 페이스트리, 커피 및 200가지가 넘는 아이스크림을 판매하는 여러 상점과 아이스크림 트럭, 달콤한 과자 포장 공장을 포함하도록 운영이 확장되었습니다. 2014년 만하임 시에서는 다리오의 창의성과 혁신을 인정하여 1970년 도시의 정신을 발산하는 시민들에게 수여되는 Bloomaulorden 상을 그에게 수여했습니다.

아이스크림을 놀라운 모양으로 만든 것은 폰타넬라가 처음은 아닙니다. 스파게티의 가장 눈에 띄는 전신은 18세기 중반 유럽에서 나타났습니다. 이때 아이스크림 틀이 대중화되어 아이스크림이 동물에서 야채, 정치인의 초상화에 이르기까지 특이한 모양으로 제시될 수 있었습니다. 금형은 미적인 측면 외에도 실용적인 기능도 갖고 있었습니다. 얼음과 소금이 귀했던 시대에 아이스크림을 식히고 굳히는 데 도움이 되었습니다. 이제 냉동 기술과 기타 기술이 확장되고 설탕이 널리 사용되면서 아이스크림 혁신은 필요성보다는 창의성의 문제가 되었습니다.

식품 역사가인 Michael Krondl은 “아이스크림을 성형한다는 아이디어는 전혀 새로운 것이 아닙니다”라고 말합니다. “그런데 그것을 스파게티로 성형한다고요? 정말 독특해요.”

크론들(Krondl)은 디저트의 역사와 디저트가 사회 변화와 어떻게 연관되는지에 관한 수많은 책을 저술했습니다. 그의 경험에 따르면, 발명품이 낯선 것일수록 디저트가 더 인기가 있었습니다. 놀라움의 요소는 디저트 제조에 있어서 언제나 중요한 참신함이었고, 그것이 바로 스파게티가 독일에서 인기를 얻은 이유라고 그는 생각합니다.